Die Mandeln mit dem Zucker und Fleur de sel in eine Pfanne geben und unter gelegentlichem Schwenken so lange rösten, bis der Zucker karamellisiert. Auf Backpapier geben und abkühlen lassen.
Die Mandeln mit den restlichen Zutaten in einen Gefrierbeutel geben und so lange schütteln, bis sich alles gut verteilt hat. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und bei 160°C so lange rösten, bis die Mandeln hellbraun sind. Herausnehmen und zum Abkühlen in eine flache Schale geben.
Wasser, Zucker und die ausgekratzte Vanilleschote in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Mandeln zugeben und unter Rühren das Wasser verkochen lassen. Anschließend weiterrühren, bis die Mandeln goldbraun karamellisiert sind. Auf ein Backblech mit Backpapier geben und abkühlen lassen.